回锅肉蒜苗

配料：嫩蒜苗、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒丸、八角；

【资料图】

实践

1.清洗准备各种食材；锅中加入水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒，炒香；放入洗净的五花肉煮至6熟，最好用筷子插入；

2.煮肉的同时，将干红辣椒、葱、姜、蒜苗切丁，蒜切片，郫县西洋菜打成泥；将煮熟的肉取出，放入冰箱冷藏2-3分钟，表面不烫手，切成厚约3毫米，宽约3厘米的薄片；

3、将肉片浸入沸腾的肉汤中焯一下，稍沥干水分；锅烧热后，加少许油，将肉片铺入锅中，稍煎至微黄腻。

4、加入干红辣椒、葱、姜、蒜苗、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；改大火，加少许生抽、糖、鸡精和少许高汤翻炒等。蒜苗皮揉烂起锅即可。

轮筋

准备食材：排骨、可乐、葱姜、八角

实践：

1、排骨洗净，切成大小一致的块。锅中倒入水，放入排骨。加入料酒煮血水，捞出洗净

2.锅内油烧热，放入排骨煎至两面金黄，加入葱、姜、八角炒香，加入蚝油、可乐和适量清水淹没排骨多一点

3、加入适量盐、老抽用大火煮熟，盖上锅盖小火煮40分钟，然后大火收汁最后撒上葱花即可食用。

炒黄花菜三片

原料：干百合50克、胡萝卜1根、干香菇30克、灯笼椒1个、肉300克、豆瓣酱1勺、八角1个、姜末1勺、蒜末1勺、1勺糖，1勺醋;

实践

1.热锅冷油，将豆瓣酱、八角、姜末、蒜末爆香，加入猪肉碎炒至变色；

2.加入切碎的胡萝卜翻炒3分钟；

3、加入切碎的黄花和切碎的香菇，继续炒5分钟，最后加入胡椒粉、糖、醋高温炒1分钟，不断搅拌；

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